新国标中的四特力量

最高层次的市场竞争，是标准竞争。

文 | 阿锦

2025年5月30日，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会正式发布GB/T 10781.7—2025《白酒质量要求 第7部分：特香型白酒》国家标准，并将于12月1日正式实施。

新国标历时4年，是由四特酒有限责任公司牵头组织中国食品发酵工业研究院有限公司等多家单位起草制定。

在当代，最高层次的市场竞争，正是标准竞争。

不同于单纯的产品或品牌竞争，标准竞争是通过技术法规的制定和实施，直接决定市场准入门槛和用户选择权。

在充分的市场竞争中，谁参与标准、制定标准，谁就占据行业制高点，就掌握产业发展的先机和主动权。

因此，一个流行的说法是：三流的企业做产品，二流的企业做品牌，一流的企业做标准。

四特，是特香国家标准的“灵魂缔造者”，更是推动标准持续升级的核心力量。正是通过主导标准制定，四特巩固其在特香领域的领军地位，更在激烈的市场竞争中占据话语权，构筑起难以复制的竞争壁垒。

品质升级：新国标核心之变

新国标标准名称，由《特香型白酒》修订为《白酒质量要求 第7部分：特香型白酒》，其术语和定义与GB/T 15109-2021《白酒工业术语》保持一致。

此项调整既保持特香白酒作为独立品类的技术特性，又强化了与白酒质量要求基础标准的体系关联性，有助于产业规范化发展。

新国标不仅强化了品类特性，更构建起支撑产业高质量发展的标准化体系最为核心的变化，是在品质升级。

生产过程控制要求：从经验传承到科学量化

本次修订充分调研了特香型白酒生产工艺现状，增加生产过程控制要求，系统总结、抽提传统特香白酒典型工艺特征，增加从原料、糖化发酵剂、蒸馏、摊晾、拌曲、入窖发酵、基酒贮存、勾调等工艺环节控制要求。

传统工艺依赖于人的口传心授，缺乏统一的技术规范和标准化流程，其经验具有模糊和不确定性。新国标将“不确定”转化为可执行的科学标准，即通过科学化、标准化、精细化的生产管理要求，严控工艺细节，确保特香白酒典型性，更整体提升特香白酒质量水平，引导产业高质量发展。

感官要求：让品质可感知、可评价

感官品评技术对于指导企业生产、控制产品质量、评鉴品质优劣、新品开发研究、推动行业发展具有重要意义。

为了体现标准的专业性和通俗性，并使消费者直观了解特香白酒产品感官特性，起草工作组以 GB/T 33405-2016《白酒感官品评术语》国家标准中界定的感官描述词为基础，综合特香白酒感官评价研究成果，以及起草工作组提供的典型样品感官描述词等，建立特香型白酒的术语库，如：陈香、大米香、曲香等。

新国标的感官描述术语充分反映特香白酒共性特点，更使消费者易于感知，有助于消费者正确品评、欣赏，也更便于专业机构监督检验。这，正是新国标编制的原则——强调“创新面向消费端的产品标准表达形式”。

理化指标优化：科学的品质标尺

一个指标是增加对总酸、总酯的要求：酸类是白酒重要呈味物质，酯是白酒重要呈香、呈味物质。为充分体现特香白酒的质量特性，提升产品质量水平，为消费者提供更优质产品，故新国标增加了总酸、总酯的指标。

一个指标是增加己酸乙酯/乙酸乙酯比值的要求：这二者是特香白酒中重要的两大酯类，其含量和比例组成影响产品风格。根据普查结果，将特香型白酒中己酸乙酯/乙酸乙酯比值与其他香型比较，差异明显，故新国标将两者比值设置为特香白酒的理化特征之一。

应该说，这两项理化指标的增设，是在“感官”的经验基础上，以科学指标为消费者提供可验证、可量化的品质标尺，又或者说增加了一个判断特香白酒品质优劣的核心依据。

从经验传承到科学量化，从主观的不确定到可量化的控制规范，新国标标准的每一个变化，都直指行业痛点，避免了品质波动的隐患，可以说是为特香白酒高质量发展提供了支撑。

据新华网报道，中国食品发酵工业研究院党委书记、总经理郭新光认为，新国标的发布标志着特香型白酒行业迈入了更加健康、有序、繁荣的新阶段，不仅为提高产品质量与管理水平提供了科学的技术规范，还为进一步提升消费者对特香型白酒品质的认知提供了示例，让消费者享受到更高品质、更透明化的产品，有助于特香型白酒这一品类的全国化推广。

知趣咨询总经理、酒类分析师蔡学飞认为，新国标的发布，标志着特香型白酒标准体系进一步完善，对于四特酒的全国化与产品结构升级，甚至是江西特香型产区的规范与发展都有着非常积极的价值。

四特：特香国标的“灵魂缔造者”

早在1988年，周恒刚、沈怡方、曹述舜等全国知名白酒专家就深入四特酒厂，通过3天实地考察研讨，最终认定四特酒香型为“特香型”。

至此，“特香”成为我国白酒诞生一个新的独特的香型，并于1997年正式得到国家认可。

1988年著名白酒专家周恒刚、沈怡方确认四特酒香型属“特香型”

自2005年7月开始，特香型白酒国标历经3次起草、修订。每一次，四特都是特香白酒国家标准的主要起草单位——

于2007年1月19日发布的GB/T 20823-2007《特香型白酒》国家标准、于2017年9月7日发布的GB/ 20823-2017《特香型白酒》国家标准，以及于今年5月30日发布的GB/T 10781.7—2025《白酒质量要求 第7部分：特香型白酒》国家标准。

四特在特香白酒标准化体系建设上的作为远不止此，由其参与起草6项国家标准，组织起草3项地方标准，为规范和指导行业发展做出了积极的贡献。

2011年6月30日，全国白酒标准化技术委员会特香型白酒分技术委员会成立，其秘书处落户四特酒公司。2022年12月，江西省人民政府授予四特GB/T20823-2017《特香型白酒》国家标准项目以“首届江西省标准创新贡献奖标准项目一等奖”。

在白酒行业从规模扩张转向高质量发展的当下，四特凭借深厚的技术积淀、工艺创新，以及前瞻性的战略眼光，将企业独有的技术优势、工艺特色、管理经验等，转化为行业的公共规则。

四特在标准建设上的作为，以及获得的荣誉，都一再证明其地位：是“特香”香型之源，更是这一香型标准的奠基者、引领者。

更重要的是，此次由四特牵头、行业参与的标准化革命，再一次重新定义了特香白酒的品质内涵。

主导标准制定的底气

主导国家标准，需要硬核实力的支持，而支撑四特的，在其对香型工艺的极致探索，更在其拥有忠诚的消费市场，以及稳定产能这两大核心支柱。

江西人偏爱四特。无论是婚宴喜事、节庆团队，还是商务宴请，江西人的酒桌上，“四特”一定是首选项——它始终与江西人的生活紧密相连。

四特，连接江西人的过去、现在与未来，承载江西人的乡愁与热爱。江西人对四特的偏爱，源于深厚的历史源流和独特的文化基因，但更重要的，是四特在江西市场的持续深耕。

长期的市场培育和渠道深耕，使四特在江西市场形成了难以撼动的本土优势。在白酒行业竞争激烈的今天，四特依然稳坐江西市场头把交椅。

当然，四特在特香领域的标杆地位，更反映在产能规模的硬实力上。

现在，四特形成祚延园、承延园、阁皂山三大酿造基地联动发展的产业布局，基酒年产能达6万千升、总储酒能力突破11万千升。庞大的产能和储能，确保四特酒体品质的稳定性。

新国标折射出四特强大的能量。可以说，此次新国标发布，是四特实力、行业地位的一次集中展现。对此，四特酒副总经理陈彦龙表示，江西“1269计划”将“特香型白酒”列为特色产业核心。四特酒以‌樟树产区生态‌和‌红褚条石窖池专利‌为壁垒，响应新国标对工艺地域性的强调，巩固品类唯一性优势。

在中国白酒行业，能主导一个独立香型国家标准制定的企业凤毛麟角，而四特，正以“标准制定者”的身份，将自身对特香白酒的理解、实践，转化为行业共识，甚至是“游戏规则”。

这，是四特核心竞争力的重要体现，更是中国白酒产业转型升级的生动写照。