酒业长期结构性调整，突出重围的新赛道在哪里？

聚焦白酒行业，2016年以来，中国白酒产量下滑，白酒行业的企业和经销商都在拷问：中国白酒的“新赛道”在哪里？

其实早在2015年，泸州老窖董事长刘淼就提出：在大健康时代下，中国白酒未来的趋势是“四化”——“健康化、时尚化、智能化、国际化”，并以“健康化”居首。中国酿酒大师、泸州老窖总工程师沈才洪认为：健康是中国白酒未来最大的转型方向，以后最具竞争力的白酒产品一定是：品质+品牌+文化+健康“四位”一体的。

十年倏忽而过，以露酒为代表的健康养生酒，每年以30%的速度增长，并于2023年首次超越葡萄酒（除传统白酒和啤酒以外）成为中国第三大酒种。相关数据充分证明了泸州老窖领导层对行业趋势预判的准确性。

2016年，泸州老窖养生酒业公司发布《健康养生酒白皮书》1.0版，推出了养生酒的典型代表——绿豆大曲。八年来，绿豆大曲不断探索发展，坚持产研一体，坚持“请进来”与“走出去”相结合，形成了绿豆大曲独特的品质WIFI密码“443·4433”，展示了泸州老窖在养生白酒领域的理论成果和实践行动。

区别于传统白酒，绿豆大曲的生产可以概括为“三步骤”：第一步“酿造优质基酒”、第二步“萃取绿豆黄酮”、第三步“优质基酒与绿豆黄酮有机结合”，生产出一瓶绿豆大曲酒。

绿豆大曲的生产要经过“四大保障”，以确保高品质产品的产出。

保障一，绿豆大曲生产运用泸州老窖优质基酒：泸州老窖被誉为“浓香鼻祖”，1952年当选为中国“四大名酒”之一。泸州老窖酒传统酿制技艺至今已连续传承700余年，2006年入选首批“国家级非物质文化遗产名录”，绿豆大曲生产就是采用的泸州老窖优质基酒。

保障二,绿豆大曲在泸州老窖养生酒科技园专线生产。泸州老窖斥资近10亿元投资养生酒，养生酒科技园布局约300000平方米，园内囊括全自动提取车间、全自动母液处理车间及智慧酒库等多个功能分区，依托HACCP（危害分析及关键控制点体系）、ISO9001（质量管理体系）、ISO14001（环境管理体系）、ISO45001（职业健康安全管理体系）4大保障体系，以高洁净度GMP车间生产，全自动提取车间确保完整提取绿豆中的黄酮，并确保成分不受破坏；全自动母液处理车间及智慧酒库确保了优质基酒和绿豆母液的有机结合。

保障三，绿豆大曲由中国酿酒大师、泸州老窖总工程师沈才洪和成都中医药大学副校长国锦琳领衔大师团队研发，团队核心成员泸州老窖酒传统酿制技艺第23代传承人、国家级白酒、果露酒评委兰余以及泸州老窖养生酒博士级专家团队全程研发，并主导推动《绿豆露酒行业标准》起草制定工作，促进行业高质量发展。泸州老窖绿豆大曲正是这样一支高科技的科研团队研发创新的成果，通过科学的流程和严谨的工艺确保绿豆黄酮被完整提取，确保化学成分不被破环。

保障四，绿豆大曲由国家级五大科技平台做技术支撑：国家固态酿造工程技术研究中心、国家市场监管重点实验室、沈才洪技能大师工作室、博士后科研工作站、国家级工业设计中心严格把控，实现传统技艺与现代科技的完美结合。

面对行业巨变，泸州老窖总经理林锋在2024年的泸州老窖核心经销客户座谈会上，提出“六大思维转变”，其中“从习惯思维到年轻人思维的转变”，指出团队要接受年轻思维，以更好地服务新一代消费者。因此，绿豆大曲将于2025年3月推出新款光瓶酒——绿豆大曲X15，定位于都市青年消费群体。

新品绿豆大曲X15将“牡荆素+异牡荆素≧15.0mg/L”这一成分含量标注在产品瓶身，开创酒行业内含物质元素数字化先河。这一突破性标注，彰显了绿豆大曲X15的差异化优势，让科学数据成为品质背书。

我们相信，在大健康时代下，养生酒一定会成为中国白酒增长的“新赛道”，绿豆大曲X15也将凭借自身优势，书写光瓶酒赛道的下一个传奇。