泸州行记：“中国酒城”的风土、风味及风向

文 | 邓贤辉

泸州是一座怎样的城市？

有人说她是诗的沃土，有人说她是酒的故乡。历经千百年的锤炼，璀璨的诗酒文化早已与泸州的一方水土融为一体，成为了最闪亮的文化印记与城市名片。

近日，笔者跟随“高质量发展看川酒”——主流媒体走进川酒产区大型采访活动（第四站）走进泸州，溯源蜀泸大地传承与赓续的酒历史、酒文化，探寻在当前时代语境下泸州产区酒业发展的蓬勃生机，我们也对这个坐落在万里长江黄金水道之上的“中国酒城”，有了更加清晰的认知。

山河馈赠泸州风土

泸州，位于北纬28°这一神秘的黄金酿酒带之上，是一座因酒而兴的城市，温润空气里的扑鼻酒香，不仅是酿酒匠人辛勤汗水的结晶，更代表着泸州生命的律动。

在这片钟灵毓秀的土地上，四季分明的温润气候和蜿蜒奔流的长沱两江及赤水河，不仅孕育了泸州独有的“水土气气生”，充盈了泸州深厚的酒史人文，并与丰富的物产资源、积淀厚重的文化底蕴，共同成就了这片中国白酒的核心腹地。

探寻泸州酒业发展的深厚历史渊源，世代酿酒的泸州匠人对酒有着一份执着。自秦汉以来，泸州的酿酒匠人们以匠心精神传承、完善酿造工艺，用双手捕捉时间的精华，纳山川灵韵，取自然精粹，将一粒粒粮食转化为滴滴美酒，书写了泸州壮阔的白酒发展史，创造了泸州灿烂的白酒文化。

在这个酒文化的摇篮中，诸多文人墨客慕名而来，并用动人的笔触，描绘了泸州的灵气与生机。清代诗人张问陶“城下人家水上城，酒楼红处一江明。衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙”的佳句，也在世代传唱中成为了泸州城美、江美、酒美、人美“美不胜收”繁盛景象的最佳注解。

1983年，省辖泸州市正式成立，并确定将酿酒作为全市“三大支柱产业”之一。次年（1984年），第四届全国评酒会举办，泸州老窖与郎酒共同登上“中国名酒”榜单，由此，泸州白酒产业的发展迎来了一个全盛的跃升周期。

到2019年和2020年，中国轻工业联合会与中国酒业协会还接连授予了泸州“中国酒城”“世界级白酒产业集群”称号，推动泸州加速迈进集群化、产区化发展的新征程。

特别是近几年来，泸州大力促进酒业发展，努力夯实品质提升、品牌培育、品位塑造“三品战略”，打造“产品品质卓越、产区品牌响亮、生产工艺精湛、标准体系权威、生态环境优良、文化资源丰富”的世界级优质白酒产业集群，为白酒行业高质量发展做出了典范，泸州产区也以独特的酿造工艺和深厚的文化内涵，成为中国白酒的代表符号。

匠心酿造泸州风味

在向“世界级优质白酒产业集群”持续迈进的进程中，泸州产区的独特优势与规模效应正在凸显。

官方统计数据显示，泸州全市现有酒类生产企业328户，其中规上企业137户，占全省50%、占全国15%，已形成以泸州老窖、郎酒、川酒集团为引领，仙潭、玉蝉、三溪3朵“川酒小金花”和巴蜀液、桂康等6户“省原酒20强”企业为支撑，其他规模以上酒企为基底的梯次发展格局，涵盖了“浓酱兼清”等香型，并不断拓展新的酒饮赛道。

与承载着酒史与文化的1573国宝窖池群和泸州老窖博物馆不同，泸州老窖黄舣酿酒生态园则彰显了泸州老窖改革创新、转型升级的一面。作为泸州老窖打造的固态酿造生产自动化和智能化水平行业第一、酒曲产能行业第一、综合保障能力行业第一的示范性园区，黄舣酿酒生态园为泸州老窖完成优质纯粮固态基酒产能、储酒产能、包装产能布局提供了重要保障。

走进酒业人向往的圣地郎酒庄园，我们再次被郎酒人的匠心精神所感染，为郎酒人的智慧所折服。这座在大山之中拔地而起的白酒庄园，屹立在赤水河畔，用“庄园”之名，奏响了“左岸”强音，那些陈列在天宝洞的“液体黄金”，足以让郎酒在中国酒业之林中傲视群雄。同时，位于龙马潭区的郎酒“龙马庄园”正在泸州产区的腹地蓄势待发，与郎酒庄园交相辉映。

作为一家集酱香型白酒的生产、加工、销售为一体的四川第一大国有酱香型白酒企业，四川省川酒集团酱酒有限公司（下称：川酱公司）正处在稳健发展的上升通道。数据显示，在行业调整的2024年，川酱公司持续完善品牌矩阵体系建设、提高品牌声量，不断提升赤酱亲民系列市场占有率，并实现营收28.23亿元。

而依托于“中国白酒金三角”“中国酱香酒谷”黄金双优区位优势，茅溪镇优质酱酒基地的建设如火如荼。截至现在，茅溪镇已实现了天富、九坝等酱酒产业项目的投粮酿造。未来，在园区全面建成后，茅溪镇也将成为泸州“南翼”最具实力、活力和潜力的重要增长极。

在泸州第二大浓香型优质品牌原酒酿造基地中，玉蝉酒业在“酒二代”钟虞的带领下正焕发出新的风貌。自2019年聚焦“品牌重新定位、产品梳理、组织架构调整、线上+线下融合、市场营销变革、产品创新”推出六大变革举措，玉蝉酒业秉承“良心酒、责任酒”的品牌核心价值理念，逐步走上一条价值夯实之道。

迈进仙潭酒厂，最令笔者印象深刻的则隐匿在厂区中的“布达拉老酒库”，在这座时间馈赠的历史宝库之中，古老而斑驳的古式藏酒建筑和沾满灰尘的酒坛，都讲述着岁月沉淀的痕迹，这些历经时光洗礼的数以万吨的陈年老酒，也成为了潭酒在赤水河畔立足与厚积薄发的根本支柱。

作为中国清香白酒数字化酿酒工厂先行者，醉清风抢抓白酒产业政策调整机遇，全面落实四川省委关于推动“川酒振兴”、建设全国白酒产业链示范区、构筑世界级优质白酒产业集群新优势决策部署，将古法酿造与现代科技深度融合，汲取力量，发展壮大，为构建泸州“三香并举”格局做出贡献。

立足于泸州产区的自然、人文等区位优势，巴蜀液酒业始终秉承“品质赢天下，服务创未来”的企业经营理念，以原酒及品牌酒生产和销售为主体，不断朝向专业化、规模化、市场化、集团化的发展目标砥砺前行。

在享有“中国酒镇·酒庄”美誉的纳溪区“清溪酒谷·花田酒地”之巅，还屹立了一座特色酒庄——顺成和酒庄，旗下果露堂原浆布朗李果酒、百乐芝、桑果之约、静怡、梅小梅、李很红、乖乖梅、花浪等品牌不仅连续获得中国酒业协会酒类创新“青酌奖”，其独有的下沉式建筑风格，还荣获了“法国巴黎DNA设计大奖2020景观类年度最佳设计大奖”。

高质量定调泸州风向

酒是泸州的特色优势和支柱产业。在2023年泸州市发布的《泸州市建设世界优质白酒产业集群三年行动计划（2023-2025）》中，提出了2025年白酒营收达到1500亿的发展目标。

“三年行动计划”以来，泸州产区紧紧围绕“加快建成世界级优质白酒产业集群”的要求，着力推动全市酒业发展并取得了阶段性成效，通过智能化升级、绿色化转型、产业链优化等技术创新手段，提升产品质量、生产效率、环保水平和品牌价值等核心竞争力，酒产业“压舱石”和“顶梁柱”的作用更加突出。

同时，在“向新求质、质效齐升”的基本方针下，泸州产区坚决实施“全产业链集聚发展战略、数智赋能创新发展战略、重点项目攻坚注能战略、文化品牌融合发展战略、品质技艺传承提升战略、绿色安全护航发展战略”，从产业链、数智创新、品质提升与文化建设等维度，为产区打造、传统产业融合现代化做出了重要贡献。

如今，在“三年行动计划”的收官之年，泸州产区又将如何保持稳健增长？如何再跨新台阶？

相关部门负责人在此次采访活动的座谈会上表示，下一步，全市酒业将因地制宜发展新质生产力，将发展思路和重点任务从“扩产能、强基础”逐步向“塑品牌、拓市场”转变，全面提升泸州产区的核心竞争力和高质量发展水平。

同时，聚焦“新质生产转型、项目攻坚注能、原酒价值提升、建圈强链固本、产业提质倍增”五大重点抓手，加快构建链条集聚完备、品类丰富多样、品牌优势突出、品质安全可靠的产业发展新格局，建设世界级优质白酒产业集群。

在笔者看来，泸州产区的厚度不仅在于深厚文化与悠久历史，更在于其完善的产业顶层设计。如今，立足于世界级“浓酱双优”名酒产区、世界一流的白酒产业园区的优势基础，泸州产区自我革新、与时俱进，不断提升产业竞争力，还将积极为酒业提质升级与高质量发展注入新动力。