透过专家研判，窥见2025年酒业风向

汇编 | 周丽梅

进入2025，白酒企业从业绩增速调整，到厂商关系重塑，再到控量保价、优化库存管理等多措并举，动作核心皆凸显一个“稳”字。

企业“稳”字当先的形势下，2025白酒行业将会有何趋势？有哪些机遇和雷区？日前，多位专家聚焦行业变革核心，从行业趋势、市场格局、香型发展等多个维度，共同对白酒行业2025年的发展趋势进行深度研判。

“2025，白酒行业会好吗？”

“白酒整体态势2025年优于2024年，酒业前景一片向好。”中酒协这一研判的根据源自今年春节前后白酒市场整体符合预期，以及开年至今酒企的自我调整释放了积极信号。

但白酒行业仍然面临价格、动销、需求等多重问题相互交织的局面，不少酒企、咨询专家认为，“难”依然是2025的常态。

贵州国台酒业销售有限公司总经理汤旭表示，2024年，除了头部酒企外大家都很艰难，今年乃至2026、2027年，艰难还会持续。一是消费状况不会短时间变好、消费降级和消费疲软还会持续；二是强集中、强分化、强挤压下的缩量竞争还会持续；三是极度内卷的市场竞争还会加剧；四是今年开始，头部酒企下沉竞争更加明显，中小酒企的市场压力还会更大。

北京君度卓越咨询董事长林枫认为，酒类整体需求仍将呈现疲软下行趋势，厂家压货行动受阻，渠道在去库存周期上持续强化，在盈亏线上动荡是经销商常态，经销商亏损面2025年上半年仍将持续，2025年下半年会探底；烟酒店关闭潮持续，但大店受到上游加持会加大，终端店集中度提升。

安徽谏策咨询总经理刘圣松预计，2025年白酒行业仍将持续收紧，腰部市场，县域市场的竞争更加激烈，名酒在这一市场的持续挤压，带给区域性白酒企业前所未有的市场压力，围绕核心大B大C的抢夺战反复上演，核心大商的影响力及重视程度被再一次提高；品牌大商、连锁大商的市场份额进一步扩大，渠道分化伴随行业分化而加剧。

“2025，白酒各香型会如何发展？”

随着消费升级和消费者需求的多样化，“酱酒热”现象该如何持续成为众多行业人士关注的焦点。

权图酱酒工作室首席专家权图认为，全国市场酱酒消费人群继续扩容，酱酒仍属于增量市场，品类本质没有改变，但主流消费价格下移；2021年后，原来有数万个贴牌产品，现在几乎大部分都被淘汰。未来的酱酒会和浓香一样，只有名牌、没有杂牌，酱香进入名酒时代；酱酒逆周期里，未来头部和主流酱酒企业的排位赛，取决于谁的战略更加坚定，谁少犯或不犯战略性错误。

“2025年，我认为最值得关注的是酱香品类当中的大众酱酒这个小版块，可能存在商机。”《新食品》前总编辑、糖酒快讯首席内容官邓波认为，不要急于为酱酒贴上坑的标签，酱酒依然有机会，而机会大概率就是大众酱香酒。首先，近两年酱香酒的大面积滞销，是市场发展阶段的切换，叠加白酒消费下行的趋势所致，而不是酱酒消费需求的萎缩；其次，白酒亚品类之间此消彼长的替代仍然在进行，酱香依然是受益的亚品类，酱酒还将受益于白酒的结构调整；最后，从白酒消费的传播特征来看，大众酱香酒正当其时。在广阔的三四线市场，消费者已经开始有意识尝试、寻找酱香酒，这是一个积极的市场信号。

“未来酱酒的市场份额将越来越大，品牌集中度将越来越高。”贵州省白酒企业商会会长丁远怀分析，白酒行业的生存法则在于差异化和个性化发展。虽然打造品牌难度大，但只要用心做质量，最终都能实现差异化。

当前，白酒香型朝着更细分的领域发展的趋势已然显现，香型团体标准正呈多元绽放之势。对此，华策国际咨询创始人马金全认为，白酒行业的创业者正在从产区、风味、口感、经纬度、文化工艺等不同的维度探索差异化表达。香型延展和融合是未来白酒香型的发展趋势，也是新时代白酒品牌重新塑造赛道的机会。

海纳机构总经理吕咸逊则认为，主流香型名优化和小众香型风味化将齐头并进。主流香型呈现名优化趋势，浓香、酱香品牌矩阵基本定型，清香型品牌矩阵正在形成。小众香型则朝着风味化发展，借助十二大香型和风味团体标准进行品类创新，“标准+认证”对行业和市场的引领作用愈发显著。

“DeepSeek爆火，酒业该如何把握？”

年初DeepSeek的横空出世，迅速成为人工智能领域的焦点，引发了广泛讨论。酒业应该如何看待AI技术的应用，成为备受关注的话题。

酒业公益品牌酉贤创始人吴勇提出，以DeepSeek为代表的人工智能技术模型让酒业由此前高投入的“规模驱动”、成本极高的“经验驱动”转向科学适用的“数据驱动”，更深刻地让酒业由“大而全”向“小而美”转型。

随着AI技术在白酒的生产、运输、包装、营销等各个环节的深入，白酒产业持续朝着智能化、高效化、个性化方向迈进。越来越多的观点认为，AI在白酒产业的运用具有广阔前景，有望推动白酒产业实现高质量发展。

智邦达咨询公司董事长张健认为，伴随着AI技术的逐渐成熟，2025年开始很可能被广泛运用于酒业的各个运营端口。一是通过AI实现庞大的用户数据分析，高效、精准地得出消费者口感偏好、场景偏好等信息，进而科学调整产品结构、产品铺设渠道等；二是AI可运用于购酒、饮酒场景，提供更便捷、互动体验更好的用户沟通；三是AI可赋能品牌宣传，通过其强大的知识库，结合国潮风、现代风等不同风格进行广告宣传作品的创作，为品牌部、营销部提供更多创意参考。

北京青萍天一科技有限公司联合创始人袁率认为，在当下AI浪潮汹涌的大环境里，行业从业者的工作路径其实应该回归到需求与解决方案的本质上来。第一步，要精准挖掘客户有效需求；第二步，基于需求构思切实可行的有效方案；最后，再依据方案需求，判断是否引入人工智能。

“作为从业者该如何快速突围？”

诸多专家的研判中不难发现，2025年酒业竞争的烈度或将升维。面对这充满挑战的市场变化，酒企、经销商以及整个产业链上的从业者，都需要敏锐地洞察行业趋势，灵活调整策略，积极探寻新的发展机遇。

“以前卖酒是卷价格、卷渠道、卷广告的老三招，现在已经不奏效了。”贵州肆拾玖坊创始人、CEO张传宗表示，未来应该思考如何从经营货转向经营人、如何从先利己到先利他。

“从B端着手解决供需失衡问题，并在C端实施营销创新。”郑州大学副教授、硕士生导师刘春雄强调，B端要着手解决供需失衡问题，对渠道“减负”，优化生产和分销流程，确保供应链各环节之间的协调一致，从而有效缓解供需矛盾。C端要实施营销创新，通过基于场景的BC联动的体验式新模式，增强品牌与消费者之间的互动，提高品牌的知名度和美誉度。

酒仙集团董事长郝鸿峰表示，直播电商为品牌提供了快速发展的机会，通过直播电商，品牌可以快速触达消费者，提升销量。在消费降级的背景下，性价比成为消费者选择的重要因素，品牌应注重性价比以赢得市场。通过性价比战略，品牌可以在竞争激烈的市场中脱颖而出。

2025年，酒业不仅将继续调整，还将面临更为严峻的形势。面对困境，酒企在积极寻求突围之路，纷纷进行战略调整，比如加快渠道创新、数字化转型、提升消费者服务水平等等，希望在激烈的市场竞争中找到新的增长点。在充满变数的市场环境中，需要酒企、酒商乃至每一个从业者坚定信念，奋力前行。