酒业现状与未来趋势如何？黑格咨询这场年会讲透了

文 | 周丽梅

今年以来，白酒行业仍处于深度调整期，价格倒挂、库存高企等问题依然困扰着酒企和酒商们。酒业未来发展方向和趋势如何？在新的发展周期，浓酱清等品类突破之道在哪？

7月28日，黑格咨询集团11周年庆典会议在石家庄举行。这场会议涵盖浓香、清香、酱香等不同品类发展趋势和成功案例拆解分享，对白酒行业的现状与未来趋势有了更加深入的洞察。

三大关键词厘清酒业的过去与未来

谈及中国酒业的新趋势，黑格咨询集团董事长徐伟指出：“站在今天看昨天，没有什么新趋势，但那些在业内已然流行的趋势依旧值得我们深思。”他从香型、酒厂、市场三个角度进一步阐述道：

从香型角度看，三个流派+三类人群各有不同。

浓香稳中降，消费基数大，抗风险能力强，在总体六千亿盘子中占半壁江山；酱香小确定，酱酒的渠道型降温并不影响小众的消费群体扩容；清香大趋势，清香的长周期、大趋势在大众消费。

高端化并非一蹴而就，每个高端化成功的品牌都坚持做了至少20年；年轻化不是主流，但是个方向；可以拥抱年轻人，但短时间内不会见效；大众化的发展迎来一个新节点，如今大众化高速扩容的上半场已经过了。

从酒厂角度看，三种模式+三种活法。

区域小而美，围绕小区域做深度市场持续经营；省区专而精，只有专而精才能搞出深度规模；全国特优美，一二线名酒基本都以特优美为主。

从市场角度看，两缩+两少+两降。

两缩是行业总量收缩，人均量收缩，它决定了广泛的业绩增长难度系数增加，同时驱动大中小企业稳盘增量的咨询需求释放；

两少是适龄人减少，婚寿宴减少，它决定了新生品牌培育的难度系数增加，同时也决定了传统渠道的效率在大幅降低；

两降是消费力降，场景力降，它决定了大众价位竞争的难度系数增加。同时也决定了大众市场企业咨询需求会进一步增加。

浓酱清等香型发展的最新研判

在经济下行期，行业调整期，消费降级期的三期叠加下，企业如何才能实现逆势增长？浓酱清等香型如何才能逆势增长？

黑格咨询集团总经理/山西汾阳市酒厂大众酒公司董事长徐涛以所操盘的汾州大众酒为例，对清香品类发展进行了解读。“市场真的不缺产品，缺动销方法与模式，缺厂商共建执行力，缺提振经销商信心。”徐涛谈到，企业要实现逆势增长，需要同时讲好品牌故事和营销故事，解决经销商的两大核心痛点：让新市场启动现金铺货不再难，让新产品上市经销商动销无忧。

具体而言，从讲好品牌故事方面，汾州酒强调自身是承载着多年的文化品牌、以地名命名的可持续品牌、依托杏花村产区的品牌，也是基于龙头品牌带动的第二品牌；讲好营销故事方面，汾州酒做好“四个三”，即市场三高、落地三陪、动销三包、战略三双。

从野蛮增长到回归理性，酱酒市场步入优胜劣汰、品牌化发展的中场阶段。在新的发展周期，黑格咨询副总经理/高级合伙人那凡认为，酱酒的品类突破之道在于发展要以降低总成本、聚焦新消费人群和差异化策略，顺应消费降级趋势，打造高质价比的大众酱香白酒。

大众酱香白酒，在产品创新上，要以“一高两轻”原则：产品的高品质化为产品核心“重品质轻包装”，轻包装的核心为“重设计轻材质”；

在市场布局上，要以“六省先行，县级为根”为策略。选酱香品类渗透率较高的区域为先，并以县级市场为区域突破的核心，建立“小区域高渗透”区域策略；

在渠道模式上，采用“集成大商”模式，创新商业架构，建立“厂家+优秀经销商”的区域合资销售公司模式，确立长期经营、共生共赢的市场发展理念；

在渠道策略上，要以“高标价、高促销、高利润”的三高策略为核心，实现针对基础消费层的高效突破，快速建立产品势能。

“现如今残酷的商业环境至少还要持续五年。”黑格咨询副总经理/高级合伙人赵海永一针见血地指出，名酒品牌运营商面临着各大企业品牌的“瘦身计划”、运营模式亟待升级、从同质化产品向差异化战略转变等多个难题，他建议名酒品牌运营商可以从以下几方面入手：

要建立品牌资产，解决从稀释品牌价值到建立品牌资产的转换；

从流通商到品牌商业务体系转型，削弱单一业务模式存在的隐患；

从泛区域拓展向区域深耕模式转型，俯下身子到一线去做功课；

从短期利益向长期品牌投资发展转型，老老实实挖坑道，打阵地战；

拓展思路，促进业务多元化发展。要策略多元化、香型多元化、商家多元化、渠道多元化；

整合多方资源，发挥商家自身一切可以发挥的力量，实现销售和网络布局。

基于此，他提出了名酒品牌运营模型，从产品上要高品质、高颜值和高性价比；从渠道上抓好烟酒店/酒店落地、宴席市场和消费者培育；从模式上，要构筑传统商家、电商、KA、特通的架构；从团队上，建立内训、会展拉练、奖惩等机制。

2024年，是黑格咨询成立的第11个年头。今年年会的主题是“长风破浪，逆流而上”，它激励着酒业人在面对市场难、动销难、回款难、招商难等诸多困境时，依然对行业抱有长远信心，奋起而追，有所作为。