顺天时·敬地利·开启“新”百年征程——金沙古酒2022祭山制曲大典现场实录

顺应天时，敬畏天地，祭山祭酒，金沙古酒开启“新”百年征程。

2022年6月25日上午，金沙古酒建厂101周年庆典暨2022祭山制曲大典在贵州金沙县厂区总部隆重举行 。“曲为酒之骨”，为期一年的酱酒生产周期从端午制曲开启。时至夏至，高温环境作为酱酒核心工艺之“高温制曲”的天时所在，古酒酿酒人也开启了新一轮酿酒周期的忙碌！在常务副厂长李宝瑞、贵阳营销中心总经理王林、深圳营销中心总经理赵明、中台总经理苏宏山的带领下完成了祭山制曲仪式！

出席活动的嘉宾有：

中国酒类流通协会副会长刘员，贵州省酿酒工业协会理事长黄平，中国知名白酒专家方长仲，中国知名白酒专家、贵州食品工程职业学院院长吴天祥教授，贵州省酿酒工业协会专家团成员以及众多媒体朋友、酒业同仁。糖酒快讯作为行业媒体代表受邀出席！

金沙古酒遵从酿造古法，坚持酱酒传统工艺，采山川灵气，集百家之长，其发展离不开行业众多专家、领导的支持。在开启新一轮酿酒周期的重要时刻，刘员副会长和黄平秘书长再次表达了对金沙古酒过往工作的肯定和未来发展的殷切希望。

中国酒类流通协会副会长刘员在现场强调：随着文化消费圈层的不断扩大，文化消费已经渗透到我们社会生活的各个层面，白酒消费也不例外。因此，在做好产品与服务的同时，酒企也不能忽视品牌文化建设。此次金沙古酒以祭山制曲开启新一轮酿酒周期，彰显了金沙古酒顺应天时，恪守酿造之道的初心，也有助于传播正确的白酒文化。

贵州省酿酒工业协会理事长理事长黄平则表示：相较于其他香型白酒，酱酒工艺复杂，制曲只是一个“酿酒轮回”的开始，经过踩曲、曲块装仓、曲块出仓后，制曲阶段结束，接下来，到重阳下沙，九蒸九煮、八次发酵、七轮次取酒，30多道工序和160多个复杂工艺，最后封藏3-5年，才能酿出一瓶真正的酱酒。而金沙古酒地处赤水上游，海拔略高，此时举行制曲大典，正是仔细测算过气温后的考量，充分体现了金沙古酒极致的工匠精神与因地制宜的灵活工作方法。

金沙古酒·制曲舞

制曲是我国古代劳动人民的伟大贡献，已有2000多年大的历史，在酿酒过程中起着十分关键的作用，直接关系着基酒的品质与风味。而正宗酱酒更是必须采用优质小麦制造高温大曲，并且在“伏天踩曲”。作为金沙境内最早引进大曲酱香技术、柔派酱香开创者，金沙古酒有自己独特的制曲工艺。

李宝瑞副厂长表示，“金沙古酒是名副其实的贵州老字号酱酒品牌，在传承古法酿造、严格遵循12987工艺的基础上，结合赤水上游实际生态环境，采用固态法酿造的大曲酱香型白酒，具有陈、雅、净、柔的口感，属于典型的柔派酱香，是完全符合‘新国标’标准的优质酱酒。”

仪式现场·百人同祭

在圣神祭文宣读与祭祀仪式后，金沙古酒开山祖师刘开廷后人刘祖琴与刘祖会率先将小麦、母曲倒入，紧接着刘员、黄平、方长仲、李宝瑞、王林、赵明、苏宏山等嘉宾与领导将水倒入麦堆，随后参加制曲大典的众多酒业同仁纷纷参与拌曲，感受传承千年的制曲技艺，体验“慎初六艺”的工匠精神。

水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，技是酒之魂。恰逢金沙古酒建厂101周年庆典，站在新百年的起点上，金沙古酒举行了2022年制曲大典，这不仅仅是开启新一轮酿酒周期的仪式，更是表达了金沙古酒“顺应天时，恪守古法，以极致的工匠主义精神成就极致的品质酱酒”的理念，彰显了金沙古酒“一百年只为酿造一瓶好酒”的决心。

踏上全新的征程，金沙古酒后续将有哪些大动作呢？敬请关注糖酒快讯相关报道！

【糖酒快讯首席记者·张宏编转】