行业透析‖一场“秋酿大典”背后的北方酒业发展启示录

九月九，一个让白酒行业充满尊敬、寄托的日子，一个寓意美好、长久的日子，一个“新酿出炉、决胜今时和未来”的美好开端。“九月九，酿新酒，好酒出自‘河套’手”，一首《酒神曲》唱出了中国白酒匠人的心声，带着对酒神的敬畏，带着对“一年好酒秋时酿”的期许，带着对美好未来的向往，一代代酿酒人将技艺传承，将岁月铭记，将故事书写。今天我们关注一场关乎北方酒业发展、关乎中国黄河名酒带崛起、关于北方名企——内蒙古河套酒业即将跨越70年的故事。

2021年的9月9日，在北方大地，在河套平原，在黄河几字湾内，主题为“金秋第一酿·淡雅河套香”的河套酒业2021秋酿大典隆重举行。活动现场，蓝天映衬下的“河套红”越发透亮，象征丰收的黄色主题格外显眼，河套酒业人登台祭祖，现场300多位经销商品鉴了历经150天长周期发酵的河套秋酿佳品，喜庆、欢乐、期许等情感交织着......我们用心感受着河套酒业人对传统中国白酒的尊重，用舌尖品味着淡雅浓香的独特魅力，所有人的目光中折射出的是对北方酒业发展的期待和执着。糖酒快讯通过现场观礼，我们认为这是一场站在历史风口上的“秋酿大典”，是一场让人充满想想和期待的“秋酿大典”，更是一场折射北方名酒未来发展潜力的“秋酿大典”，当然它还是一场彰显河套酒业淡定从容，蓄力前行，继往开来，传承永续的大典。

河套秋酿大典启示录一——生态淡雅型是中国白酒香型中不可或缺、独具匠心的一脉

中国白酒行业历经八年刹车调整外加一年疫情影响，消费量下降和消费聚焦呈明显态势。名酒下沉速度以及泛区域名酒的市场碾压速度明显加快，但比起品牌聚焦，品质聚焦带来的消费韧性显得更有张力。事实证明，有自己的独特风格、具有独特工艺传承的品牌和产品在回归定位的同时重拾了消费者，尤其部分独立香型的头部代表品牌表现卓越。

1979年第三届全国评酒会上正式确立中国香型概念，截止目前除米香型略显小众，其余三大主香型【浓、清、酱】以及后期衍生出来的的八大香型【兼香、特香、药香（董香）、凤香、馥郁香、老白干、芝麻香、豉香】都得到了较好发展，包括其余衍生类别，比如清香领域的二锅头；以及按照曲种分类的小曲清、大曲清、麸曲清；浓香领域的北派淡雅、黄淮绵柔等都有着不错地传承和延续。

数据显示，浓清酱、兼香以及其余香型在全国白酒销售收入细分领域的占比大约是51%【浓】、15%【清】、27%【酱】、5%【兼】以及2%【其余】。随着信息的发达和消费者越来越懂酒，部分香型特别是酱酒在头部品牌的引领下识别度越来越高，大数据以及行业热度均显示酱香的上升速度快地惊人，但是价格偏高以及产能受限带来的发展不均衡问题已经出现，长期供货不足带来的市场波动已经被证实，酱香的调整期也许会在我们预想不到的时间点提前来临。相比之下，浓香占比依然全国领先，这得益于泸州老窖、五粮液等浓香标杆企业对工艺的传承普及、浓香类规模企业数量较多以及覆盖区域较广等，而这当中不得不提“淡雅浓香”这一脉系，它以“北派生态淡雅型”的独特风格丰富了浓香型白酒的细分品类；扎根大北方打破了了“北方区域生产不出优质浓香型白酒”的技术悖论；将浓香品类的生产区域扩大到贯穿南北的全国范围是品类贡献，更是行业贡献；同时在低度领域独创的“低而不淡”口感为白酒的健康消费开辟了新路径。

此次秋酿大典前后，淡雅浓香工艺得到了重新普及。独特的窖泥生产工艺、河套制曲工艺，将河套好粮、好水、黄河几字湾的生态环境做了完美应用，充分考虑到北方河套地区相对冷凉的气候，河套酒业独创的“套酿工艺”，即利用“压窖”，让粮食进入150天的超长发酵期，28℃上下的外界温度利于微生物富集，窖泥菌群以及粮食菌群都得到了充分生长，不仅酒体和谐，对后期窖池的充分利用起到了积极作用。再通过分层取酒，量质摘酒，陶坛陈藏，形成了生态淡雅型白酒，秋酿酒也是内蒙古自治区公认的高品质好酒。因此，秋酿大典向观众展示了河套酒业的匠人之心，向消费者讲述了生态淡雅型的工艺特点，向行业宣告了北方名酒的酿造实力，让北派浓香自成一脉。

河套秋酿大典启示录二——行业需重识“黄河名酒带”，重识“北方第一窖”

人类依水而生，粮食依水而长，酿酒产业也随着奔腾不息的河流蓬勃发展着。纵观中国白酒版图，澜沧江支流赤水河成就了核心酱酒产区，长江成就了宜宾、泸州等川酒产区，淮河让人们熟知了苏鲁豫皖，而作为中国母亲河的黄河，它自西向东流经青海、四川、甘肃、宁夏、内蒙古、陕西、陕西、河南、山东九个省区，其中较大的支流有湟水、洮河、清水河、汾河、渭河以及洛河等分别流经各个地区，像其蜿蜒千里创造的华夏文明不计其数一样，受黄河滋养而生的酒类品牌和产区不胜枚举。我们初略统计一下，有青青稞酒、皇台、九粮液、汉武御、宁夏产区、内蒙古乌海沙漠葡萄酒产区、河套酒、骆驼酒、转龙液、古云中、鄂尔多斯、西凤酒、汾酒、杜康、仰韶、宝丰以及孔府家、景芝、泰山等，这也形成了一个叫“黄河名酒带”的酒类区位概念。

而“黄河百害·唯富一套”的佳话让河套地区成为黄河流经地区最核心的粮食主产区和水源富集地，历史上河套地区一直是兵家必争之地，这里开启了北方蒸馏酒的酿造起源，这也是河套得以成为北方酿酒支柱的历史基础。2006年，河套王原酒基地正式投产，因建设规模和生产规模均位列行业第一，被中国酿酒工业协会授予“北方第一窖”，随着时间推移，北方第一窖的窖龄也将持续增加，持续强化“千年老窖万年糟”高品质共识以及社会消费共识。此次秋酿大典让行业逐步强化黄河名酒带的区位优势，聚焦北方第一窖，展示了河套酒业对传统白酒工艺的坚守和传承。用河套酒业总经理、销售公司总经理淦吉林的话说，河套酒业要让“中国白酒质量看得见”，让河套有足够的底气和实力持续引领内蒙古酒业发展，实现走出内蒙古，走向全国的发展愿景。

河套秋酿大典启示录三——70年起点，创新IP，生态淡雅型向行业传递着河套酒业的品质实力和市场动力

1952年，河套酒业前身原国营陕坝酒厂建厂，本文作者依稀记得2012年河套酒业60年大庆时的盛况空前，转眼间时间即将跨过2021年进入2022年，新的一年对于河套酒业将是让人向往、让人期待、继往开来的一年。此次组织秋酿大典，是河套酒业70年大庆的行业预告，是河套酒业站在风口之上的首次IP打造，是北方酒业的又一区域IP，也是中国白酒行业的又一行业IP，将对北方名酒崛起起到至关重要的推动作用。

当品质竞争成为新一轮白酒的增长动力，尤其在企业占比较多的浓香领域，洗牌淘汰的过程一定是品质升级的过程。此次河套秋酿大典在泸州老窖助力河套发展运营一年半之际隆重举行，让我们先回顾下这一年半的时间河套酒业都做了什么。2020年疫情期间，河套酒业重新梳理了品牌定位，即聚焦“中国河套·淡雅正宗”，这当中包涵河套酒业的发展愿景、品类占位以及品质传承。随后以淦吉林为总经理的领导班子针对所有河套酒业主品以及部分开发品分别发出了控货红头文件，通过九个月的时间将河套酒业的社会库存降低到近10年的最低水平，同时对主线产品河套王·20、河套王·五星、河套王·经典、河套老窖·感恩十年等从包装、度数细分、数字化管控以及品质等多个维度进行了产品升级，为涨价和持续顺价做了充分准备。疫情结束之后，河套酒业以迅雷不及掩耳之势，围绕各大单品在各核心区开启了多达20场次的联盟会和理事会，从经销商到核心终端进行了一轮全面的市场沟通和动员，随即加码人员配置和市场梳理，到2020年底，内蒙古多个地级市实现正增长，大本营巴彦淖尔市更是恢复到河套巅峰期的“全民都饮河套酒”的销售盛况。

2021年，市场调整范围扩大到环内蒙古的部分区域，持续加强终端沟通以及核心消费者沟通，特别是针对企业团购单位地高频次深度走访，高端河套王逐步上量，实现了口碑和营销的双重回归。2021年5月，河套酒业推出的高线光瓶酒——复古·河套陈缸，一经上市即得到了广大客户的高度认同，这得益于本土高线光瓶酒长期缺位，也得益于陈缸的历史基础，更得益于消费回归的刚性需求。2021秋酿大典作为调整后的河套酒业在总部基地组织的首次大规模活动，释放的重要信号就是代表北方酿酒实力的河套酒业强势回归。

总结下来，营销强化以及团队起势改变了河套酒业的运营效率和客户沟通频率，让市场重新进入新一轮的活跃状态。但是聚焦到连接市场和消费者产品，涨价以及市场扩增的长期动力还是河套酒的品质保持和升级。多年来无论市场波动与否，河套酒业长期坚持匠心酿酒，不断增加的老酒贮存量是产品升级的根本，加之浓香鼻祖泸州老窖助力下的工艺创新，品质升级的河套酒给了客户信心，也增加了内蒙古酒业的整体自信。河套酒业2021秋酿大典将河套的传统工艺通过一场集聚仪式感的祭祖和封藏仪式做了充分展示，让与会嘉宾即感受到了河套酒业69年发展的点滴累积，也感受到了未来的蓬勃动力。北方酒业的酿酒实力和发展动力在砥砺前行的河套身上、在这场秋酿大典上得到了充分表达。

糖酒快讯记者手记:

站在建厂70周年的起点上，相信每个河套人、每个和河套酒业有过交集的行业同仁，每一位河套酒业的优秀客户都百感交集。我们有幸见证一个企业辉煌起伏的70年，有幸向广大消费者告知他们选择的河套酒是这样走过来的，有幸自豪地向行业告知——内蒙古有佳酿。糖酒快讯有幸详细记录河套酒业近20年的发展历程，此次又作为行业行业媒体代表受邀参与河套酒业2021秋酿大典，我们感受着北方名酒的酿造实力和发展潜力，感受着北方酒企对中华酒文化的尊重和敬畏，也感受到生态淡雅型河套酒带来的愉悦饮酒感受，其工艺决定的健康基因必将带来长足的发展空间。糖酒快讯将持续关注河套酒业发展，敬请关注和咨询。