六位大师，一脉好酒 | 叁拾寻一味酱香正脉新品上市

探寻八十年代茅香密码，品味三十年前老窖醇香

有些味道，是属于时代的！那时候，还没有车水马龙；那时候很少有工业化生产；那时候的茅台，实打实手制的成果，回味记忆中的茅香，是创业一代和创业二代奋斗后的奖赏。解读八十年代茅香密码，也是解读属于那个时代的印记！

大厂出品 品质严选

“酱香正脉”出自酱酒核心产区茅台镇五强大厂之一。酒厂占地面积300余亩，拥有酿造车间11个，窖坑684个，有年生产6000余吨优质酱香白酒的产能，有两个万吨盘勾酒库和四个陶坛酒库。常年库存系列优质酱香原酒16000余吨，还有一个万吨高温大曲车间。不同于部分小作坊产酒，大酒厂为保品质，选酒流程更严格，不符合需求的原酒会直接淘汰。

“酱香正脉”遵循传统茅香工艺酿制，传统茅香口味调配，以10年陈酿为基酒，兑入20年陈酿。整个勾调过程不掺一滴水，不经过现代调剂加工，无添加剂和色素，纯以酒勾酒，古法调和，每一瓶都蕴含飞天的味道！谙时令之道，调四季之别，更强调人与自然的互动，对经验要求极高。还没入口，那浓郁的幽香便醉了人，细细抿之，纯净柔顺，清冽不辣喉，层次丰富，满口留香。

国威酒厂年产6600吨优质原酒，但是可以优选为“酱香正脉”的原酒只占1/60，且每年限量供应100吨。稀缺的产量，让“正脉酱香”更具价值。

六位大师 一脉好酒

何为大师，把一件事情做上几十年才叫大师。“酱香正脉”由中国酱香酒大师、绵柔酱香创始人梁明锋先生任总工程师；原茅台酒厂唯一脱产制曲师陶和平先生参与并指导制曲；国家一级品酒师、高级勾兑师张明松先生参与并指导勾兑；中国酱香酿酒大师雷显仲先生进行质量管控；仁怀市政府酱香白酒专家库成员张世华先生及高级酿酒师、酿造工程师邓万波先生联合监管生产技术。他们均有着30年以上的酿酒资历，他们或出身茅台精于酿造，或成名多年荣誉等身。

总工程师梁明锋大师，师承白酒泰斗、茅台教父季克良大师，并参与编写《茅台酒制曲生产操作规程》与《茅台酒制酒生产操作规程》。梁大师说：“酱香正脉的生产车间，原本有40口窖池，都有30年历史了，现在埋掉了12口，就是为了恢复八十年代传统的茅香工艺。”

生产技术顾问张世华大师，1975年进入茅台酒厂，是茅台酒厂公认的老专家和技术骨干，编制了茅台酒生产作业指导书，规范了茅台酒生产操作。

“酱香正脉”制曲顾问陶和平大师，有着35年的茅台酒厂制曲经验，是原茅台酒厂唯一的脱产制曲师。酒曲，为白酒的香味贡献了最核心的物质成分，因此经由陶大师之手的“酱香正脉”也被赋予了正脉的茅系酒香。

从精选原料到精心酿造，从勾兑发酵，到控温陈酿，每一个酿造细节都是科学与艺术的结晶，每一瓶“酱香正脉”都是六位大师的匠心杰作。

小窖工艺 还原神韵

窖池是生产优质酱香白酒的重要前提条件,而窖池中最重要的“宝贝”就是种类繁多，功能各异的微生物菌落。有益微生物就越多，粮糟发酵就越好，酒质也就越好，其在老窖和小窖中表现尤为突出。

老窖

酿制“酱香正脉”窖龄酒的窖池是二十世纪八十年代所建，历经30多年不间断酿造。环境中形成庞大的微生物群落，有益微生物质量和数量远高于新窖池新环境，为“酱香正脉”赋予了八十年代的茅香味道。

如今，国外一些科学发达的国家，借用当今最先进的科学技术，分析中国“老窖”中的成分，试图培养自己的“老窖”，但至今都没有成功。绵醇的“酱香正脉”，是自然的巧夺天工，也是匠心的真实在体现。

小窖

上世纪80年代的茅香，是传统老手艺的酿酒方式，讲究的是小窖池。小窖发酵，使粮食更为疏、松，发酵产生的酒精带着微生物在窖内的粮食中循环穿梭，从而令粮食发酵更充分，产生的香气物质成份更丰富。因此，小窖酿出的酒口感醇厚、绵柔，在同等条件下，品质要优于大窖池。但也因为体积小不便于机械化操作，酿造成本高，因此九十年代后大部分白酒企业渐渐放弃了小窖酿造，改为大窖。“酱香正脉”，牺牲工业化的高产选择小窖工艺，只为还原八十年代纯正茅香之神韵。

手工酿造 回归纯粹

“酱香正脉”采用纯粮手工酿造，酿酒匠师们在酿制酒的过程中全部使用手工、人力劳作，融入匠心，凭眼、耳、口、鼻、手五官和几十年的酿酒经验来细致观察酿酒过程中的每一步。

一般酱香型白酒酿造，前两道蒸粮110分钟左右，茅香老工艺却要求150分钟，以达成极限控水，酒香更醇。全程要用嗅觉去判断粮食熟的程度，并手工控制蒸粮进度，每个环节经验与耐心缺一不可，这是只属于真正匠人的乐趣。

区别于规模化的机械化酿造，“酱香正脉”的酿造融入了更多酿酒人的匠心、汗水、经验，也让“酱香正脉”比起机械化酿造的产品多了几分温度与情感，口感上的层次也更加丰富。手工酿造既是为再现八十年代正脉茅香，亦是为致敬传统茅台酱香酿制技艺。以五官去感知和触摸，以经验去承载好酒的诞生，为“酱香正脉”赋予灵魂，让酒回归纯粹。

“酱香正脉”传承传统茅香酿造工艺，解读八十年代茅香密码；以“酱香正脉”致敬时代的印记，致敬时间的味道。小窖工艺，产生的香味物质成分更丰富；手工制作，精准的把控酿造的关键工序；小甑蒸馏，更好的收集酒中的香味物质。牺牲现代工业化的高产，回归传统酿造里对品质的追求，虽然产能有限，但每一瓶都倾注了更原始的信仰。初心就是真正的茅香密码，纯粹就是真正的茅香味道！

不骄不躁，似缓实稳，叁拾寻一味用无可争议的高品质征服消费者。用无与伦比的匠人精神传承酱酒文化。