01
老家河南 勋功章有您一半
端午已近，国台酒厂即将迎来制曲的重要时节，但想要寻源最优质的制曲小麦，还需要跟随大河的脉动，到中原的田野中去，到六月的麦场中去。
2021年6月6日，国台酒·致敬河南麦农——首届祭麦仪式暨国台酒品质论坛在河南成功举办。本次活动共分两个阶段：上午，2021年“国台酒·致敬河南麦农”首届祭麦仪式暨国台优质小麦基地揭牌典礼在河南省周口市西华县黄泛区举行。下午，首届国台酒品质论坛在郑州黄河迎宾馆举行。
“曲为酒之骨”，作为白酒酿造的产酒生香剂，酒曲对白酒的品质贡献无需多言。酱香型白酒的粮曲比例高达1:1，是十二大香型白酒中用曲量最大的，对酒曲品质的要求更加严苛。当优质的河南小麦配以国台先进的机械制曲工艺，培育出的优质高温大曲，更好地激发红缨子糯高粱的醇香，赋予国台酒独特的韵味和卓越的品质。
从很早开始，国台就在河南大力建设酿酒小麦种植基地，从源头上保证了制曲小麦的供应安全、品质过硬。同时，据相关负责人介绍：河南文化厚重，人口众多，酱酒消费体量高达200亿，是中国酒业最重要的一个市场板块。近几年国台在河南深度布局，成效显著，河南市场已经成长为国台第二大重点市场。
无论是从生产、还是销售的角度，河南都对国台意义巨大。
02
择优而种 河南最中
酒是酿出来的，也是种出来的。原粮供给线，国台生命线。国台从原粮源头抓起，不断扩大酿酒专用小麦标准化生产基地、制定国台制曲原料小麦的标准体系。
目前，我国在黄淮河、长江中下游和大兴安岭沿麓，形成了三大优质专用小麦产区。这些小麦产区中，还得数河南最“中”。河南属于温带季风气候，冬季寒冷少雨雪，是我国最大的优势小麦生产基地。常年小麦种植面积8700万亩，占全国小麦总种植面积的20%以上；小麦总产量占全国小麦总产量的25%以上，每年向市场提供的商品小麦占全国的25—30%，均居全国第一，被誉为“小麦之乡”。
酿酒专用小麦主要是作为制曲原料专供酿酒企业使用，对品种软质率、纯度等有较高要求。2017年，河南省推出了“专用小麦”的计划，“酿酒专用小麦”成为河南小麦产业发展的重头戏。
为了保障制曲专用小麦的品质，国台在河南小麦优势产区优中选优，组织粮食、制曲、酿酒专家通力合作、深入考察，在周口、平顶山、南阳、信阳等地甄选小麦种植基地，积极推进有机种植，通过订单种植实现制曲小麦的标准化种植、专业化管理、规模化供应，从源头处打造核心能力、保障品质安全。
黄泛区地神种业就是国台酿酒专用小麦的重要供应商之一，其自主研发的小麦品种—泛麦8号，经多家酒厂、多次检验，已成为茅台、剑南春、劲酒、古井等国内30多家大型酒厂酿酒制曲指定专用品种。
截至2021年，国台将西华县、叶县、扶沟县、唐河县、淮滨县等核心产地纳入酿酒专用小麦生产基地范围，种植面积超10万亩，通过“酒厂+专业种植公司+科研院所+农户”的粮食基地建设模式，统耕、统种、统收。
03
麦颂风雅，敬天时、敬地利、敬人和
仲夏时朗，回轮复往；中原厚土，豫麦飘香。
身承其瑞，心感其祥；精粮成曲，匠艺图强。
麦粒硕黄，祭麦盛况；端午制曲，时逢正当。
优麦敬天，穹之苍苍；幸得天成，粮收在望。
优麦敬地，域之茫茫；福得地育，曲始留香。
优麦敬水，波之荡荡；喜得水养，酒成佳酿。
吾辈众人，奋勇向上；严守匠心，此志昂扬。
品质为上，心之所向；大国酱香，国台领航。
上午10点的黄泛区农场，麦浪翻滚，金穗飘香，各级领导嘉宾正式为国台酒小麦基地揭牌，而后开镰割麦、祭麦行礼。
在庄严的祭文诵读声中，国台酒业股份有限公司党委书记、总经理张春新领衔，国台酒业股份有限公司副总经理汤旭、李长文等共同将新麦插入祭祀斗中，敬献天地，完成对丰收和制曲的美好祈愿。
曲是酿酒的开始，麦是制曲的源头。麦田，称得上是国台酒的第一生产车间，国台人跨越山河，远赴千里之外的豫东，将首届祭麦仪式置于田间，这是国台人对品质的高度坚守，对天地自然、人文的尊重与敬畏，更是与河南麦农的情意相连。
据河南黄泛区农场党委书记宋根川介绍：全国小麦看河南，河南小麦看周口，周口小麦看黄泛。周口地处黄淮平原腹地，全市常年粮食播种面积1600多万亩，总产160亿斤左右，占河南省的六分之一、全国的百分之一，是国家重要的大型商品粮生产基地和小麦生产基地。
好麦酝国台佳酿，美酒款河南亲朋。国台酒业股份有限公司党委书记、总经理张春新在讲话中表示：“表达感恩、致敬最好的礼物就是持续提升品质，用更好的品质奉献给咱们的河南乡亲们。今天上午，我们走进周口小麦基地，举办祭麦典礼，现在举办品质论坛，就是要传达国台从原料抓起，坚守品质、品质至上的理念，就是要把最好的品质奉献给消费者。”
祭麦仪式的启动，也昭示着国台酒小麦基地本季新麦采收正式开始。这些小麦在脱粒、晾晒后，将进行严格的筛选和验收，等待来自赤水河畔的召唤。
04
颗粒归仓 匠心酿酒敬麦农
国台制曲严把原粮关，就是把控国台品质第一条防线。除了从战略高度抓好粮食体系，对粮食生产、收储做科学安排，国台还以数字化技术手段执行着一套极为严苛的粮食验收标准，要求每一粒小麦金黄色，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄、无霉变，同时，必须满足四大指标：
为保证国台酒的正宗性，国台严格执行食品安全国家标准，采用纯小麦制曲，不添加任何其他辅料。也因此，每一个年度的小麦检收已经成为国台生产工作的重要任务。每一批小麦均需通过品种、色泽气味、容重、淀粉含量、水分含量、不完善粒、带壳粒、杂质等检测项目及霉变粒检验，通过感官、理化指标检验的层层把关，才能从广袤田间进入国台制曲车间。
几天后，远在1500公里外的国台车间里，合格的小麦将经历磨碎、拌匀、压制等一系列工序，在整个夏季高温的天气中，发酵成为制酒的曲药，助力新一轮酿酒。
以麦制曲、以曲酿酒、以酒成礼，在中国人的智慧创造中，小麦从土地走向文明，国台酒从曲香蓄汲酒香。感恩从麦田获得的馈赠，致敬河南人民的深耕细护。
文 / 欧艳
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