快讯观察 | 酒馆里，有另一种选择

事实上，快讯君今天要谈的并不是酒吧，而是另外一个、与酒吧有一定的相似、有着古老的历史文化、作为酒业场景体验生态载体的酒馆。据快讯君市场走访发现，疫情虽然重创了几乎所有酒吧，但对有一类酒馆却并未产生多大的影响。

这一类酒馆，可以被看作是一个白酒体验中心，可以看作是一个固定群体、释放圈层文化的场所，私密性强、文化氛围浓厚，是传统酒商成功转型的代表作，更是一件将酒融入文化，既能从中看到历史的厚重，也看得到现代文化进步的作品。

01  那些印象中的酒馆

中国的酒馆文化，历史悠久，古代的酒肆、酒楼、酒坊等都是酒水消费的场所。发展到现代，正如日本当代作家村上春树认为，如果一个城市没有愿意开小酒馆的人，那这个城市无论多有钱，都只是一个内心空虚的城市。如今酒吧、酒馆文化的盛行，简单粗暴，这里是年轻人恣意玩闹的天堂。事实上，大多数人印象中的酒馆，就是酒吧。

当初一首《成都》带火了成都的小酒馆。快讯君走访发现，在成都充满文艺与现代气息的大街小巷里，隐藏着无数的酒馆。成都的酒馆以中式鸡尾酒馆为主，近两年，鸡尾酒市场火热，结合到酒馆中就诞生了一批以成都“贰麻酒馆”“七堂酒馆”“隔壁子”为代表的例子，这类酒馆酒具以及饮用方式、出品方式的特点，装修风格的古色古香，民族风、以及颇具武侠情结以及时代与潮流结合而成的“网红”特色，成为成都打卡地之一。

这一类酒馆相当于日本的居酒屋。

据中研产业研究院发布的《2019-2025年中国酒吧行业市场前瞻与未来投资风险预测报告》统计数据显示：2018年我国酒吧行业规模约451亿，数量约6.02万家，比2017年的5.63万家增加了0.39万家，主要分布在以北京、天津为中心的环渤海地区和以上海、江浙为中心的长三角地区和深圳、广州为中心的珠三角地区。

以上这类酒吧式酒馆，是酒水终端消费的主要渠道之一，当然不仅限于白酒。而还有一类酒馆，则是完全以白酒为主的中式酒馆。这类酒馆充斥着古代的建筑特色，古色古香、客栈式的装修，背离闹市，可以是在胡同里，可以是在城郊处，酒馆安静处在富有文化气息的小院里，给人一种大隐于市的感受。

而这类酒馆的创始人，都是在酒业里风雨飘摇十几年、甚至二十年的老玩家，在酒水市场上摸爬滚打数年之后，沉淀了对白酒不一样的理解，也以酒馆的方式开始了自己对做酒的突破。从以下两个案例中，我们可以发现，当大家都在说酒商难、越来越难的时候，多数人对酒商转型泛泛而谈，突破传统，到底该怎么做？

02  酒业不可能只是“名酒圈”

如果一个经销商拍着桌子、斩钉截铁地给你说：“卖酒赚钱。”那他肯定是茅台经销商。但能拿到茅台酒入场券的，毕竟是少数。

可以看到，自2017年五粮液提出将品牌、品质和渠道作为未来发展的三大核心战略进行推进，同时提出“百城千县万店”工程；洋河规划推进新江苏市场战略，即省外打造455个县区级重点市场的战略，一线名酒加强了对市场和渠道的管控能力，具体表现在市场下沉、组织强化、终端打造、消费培育四个方面。尤其在茅台提出加强直营之后，名酒对经销商的职责削弱非常明显。

另一方面，在行业激烈的竞争下，常规化、标准化产品越来越不能满足消费者个性化、稀有性的需求。厂家与渠道在竞争的同质化中挣扎，特别是对地方酒企和经销商来说，要寻找既能满足消费者需求，又具有差异化产品的新出路，并不是那么简单。而通过多数人的经验来看，做名酒不是唯一的出路，名酒的核心是品牌。

尤其当白酒行业进入挤压式增长的阶段，打造自身品牌占一席之地，成为了越来越多酒商的不二选择。快讯君认为，酒业不应该只崇尚“名酒圈”。

而能够做到品牌、场景、产品一体化的，以酒馆为承接载体，既主打产品、又强化文化内涵，贵州慢醺酒业有限公司打造的“慢醺酒馆”是一个值得参考的案例。

贵州慢醺酒业有限公司、慢醺文化创始人郑世兵对酱酒有着不一样的态度，“慢醺”——是他想到的一个更能诠释酱酒工艺、品评，以及文化的一个标签。因此，从产品、到酒馆场景体验、再到品牌定义上，“慢醺”二字始终贯穿。

“慢醺”是一个酒馆，是一个产品，更是一个品牌。2017年，“慢醺酒馆”面世。据快讯君了解，慢醺酒馆分为两块，一是慢醺酒道馆，以酒喝文化为核心的体验，全国共分布32家；另一个则是慢醺酒馆，以餐为主，以酒为辅的经营模式，目前已在全国开设13家，功能性齐全。“慢醺酒馆”，融合了“餐、酒、会”融合场景营销模式，实现了“私服专家”的升级概念。

03  酒业人不一定非要钻“酒圈子”

真正让快讯君关注到这一类酒馆，更主要的是因为聚集在酒馆里的人。本次酒馆市场走访，快讯君主要深入了解了河南地区的酒馆生态，这也是目前酒馆模式中极具代表性的一类。他们最出彩的点在于：跨界圈层营销。

说到圈层营销，白酒行业并不陌生，作为白酒传统的主要渠道之一，圈层营销至今仍是许多产品的渠道。白酒行业与其他行业的联动性很大程度上直接影响了白酒的发展。几年前，白酒跨界圈层营销成为一种新生的营销模式，通过这几年不断的完善，白酒跨界营销可以说更加趋于整合、资源聚焦，形成了圈层“1+1>2”的效应。

对于圈层营销来说，在圈子内的每个人要有参与感是非常重要的一点。上述提到的“慢醺酒馆”在发展初期就坚持做跨界和合伙人制，聚会各行各业、各方面的资源，进行有效的合伙人的资源转化。

河南那些年实业有限公司落地的“520那些年小酒馆”项目由县级市延伸到乡镇，旨在打造城镇空间站。

520酒馆的经营模式很有意思，以加盟为核心，每一个酒馆以平台的方式做圈层营销，脱离了基础性的一些白酒方式，这种模式的核心是让更多人参与进来，合伙人一起来运营酒馆。

采访中快讯君了解到，520酒馆不允许合伙人独自经营，必须由5-7个股东发起、即被称为原始股东，发起之后股东招募52个联合创始人，和520名会员。在股东招募方面，也有一定的标准，首先是在当地有不错的人脉资源，在当地已经具备相对成熟的渠道网络。最后，由这些股东、联合创始人、会员共享资源，这是酒馆业务扩展的重要支持条件。

据了解，目前，520那些年酒馆已经在全国各省地县乡四级市场发展30多加门店，运行情况良好，每家店均盈利。该酒馆实行常规模式的直线结构，改变成由点及网的立体结构，而这个结构的组成要素是：单店、直供、互供。

通过酒馆的例子，我们能够看到跳出传统的酒圈子，即使不去终端铺货，就靠整合酒行业外的社会资源来做酒，同样可以做得精彩。这种模式的核心在于“谁圈我，我圈谁”，逻辑上不难理解。

最后，为什么疫情对这一类酒馆影响较小，原因在于，酒馆的人脉圈子已经固定，并不是靠日常较大的人流量来维持业绩，私密性较强、体验功能强的属性又恰好符合疫情后的消费趋势，从这一点来看，酒馆是个很不错的选择。