北纬28°神奇秘境
中国白酒龙脉——赤水河谷
孕育了众多中国名酒
赤水河畔
千年酿酒古城——土城镇
诞生了中国三大酱香流派之一的【心悠然】
【心悠然】
小糊涂仙酒业二十载厚积薄发之作
以独特的柔顺酱香风格
书写着酱香的传奇
曲为酒之骨
凡酿好酒，必先制好曲
酒曲，决定了一坛酒的个性和风格
以【心悠然】为代表的优质酱香型白酒
尤其依赖于酒曲中
微生物发酵带来的呈香呈味物质
每逢端午时节
人们用一种特殊的仪式
延续千百年来生生不息的传统
迎接一年中最重要的时刻
——端午踩曲
端午
日至中天，天气炎热，万物并作
在端午时节制曲
浸润着中国人的酿酒智慧
与水土、气候、微生物、粮食息息相关
首先是水土
土城海拔较低，四面环山，一水中流
到了端午时节
湿气蒸腾，浓雾氤氲不散
形成类似发酵池的特殊地貌
特别有利于孕育丰富的微生物群落
其二是气候
赤水河流域天气炎热
此时制作酒曲
曲块在高温发酵中分泌出大量的酶
加速淀粉、蛋白质转化为糖分
糖化力和液化力极大提高
更能适应酱香型酒“九蒸七煮”的工艺要求
其三是微生物
端午时节，微生物进入生殖繁衍的鼎盛期
这个时候在制曲车间的门上
密密麻麻爬满一层叫做“曲蚊”的小虫
这，是微生物环境良好的标志
这些有益微生物和酿酒原粮亲密接触
高温制曲促进了微生物的新陈代谢
由此产生的呈香呈味物质异常丰富
从而保证了【心悠然】酱香风味的丰满协调
其四是粮食
小麦是这场轰轰烈烈的生物反应的主角
大约在四千五百年前
第一粒小麦种子落地中国
在中国人食谱中进化成重要的角色
以麦制曲
以曲酿酒
以酒成礼
在中国人的智慧创造中
小麦从土地走向了文明
端午时节，小麦熟了
严格遴选优质冬小麦
加水润湿
破碎磨成梅花瓣状的粗坯和细粉
这是为了保证曲块酥松透气
为微生物生长创造良好的先天环境
加入母曲
以水搅拌
倒入木质曲模
紧接着
最传统、也最隆重的仪式登场——
少女们赤着双脚
踩着密如鼓点的韵律
把酒曲踩成四边紧、中间松的龟背型
母曲和小麦黏连缔合
双脚与曲砖挤压厮磨
这种千百年来人工踩曲的方式
融合了生命与自然的温度
至今无法被工业生产所取代
少女踩曲
是土城酿酒的传统
人们笃信自然和谐之道
端午为阳气最盛之时
以阴柔之力踩制酒曲
阴阳调和，方出好曲
从现代科学来看
少女体态轻盈，踩出来的曲砖
外紧内松，便于粉碎发酵
而少女的纤纤玉足
分泌物少，霉菌少，流汗少
有利于酒曲的酸碱度平衡和微生物发酵
这种曲叫做“龟背曲”
四边紧实，中间如山丘隆起
既增加了空气接触面
又让曲砖内部呼吸透气
有利于微生物的充分发酵
曲砖踩制完成
略微收汗变硬
立即送入发酵房
包上新鲜的稻草
层层摞起，如同神秘的圣殿
酒曲在这里开始为期四十天的华丽蜕变
现在，神秘的酿酒微生物登场
端午时节高温高湿
非常有利于微生物繁衍生长
微生物与曲砖、空气充分接触
释放出生命的能量
发酵室自然升温
大约十天后
当温度达到63°以上时进行翻曲
让曲砖的每一面都充分接触微生物
渐渐地，在高温发酵下
曲块转为金黄色、直至黑里透黄
千百年来繁衍富集的有益微生物
是最勤奋的隐形“酿酒师”
它们无处不在
参与了酿酒的整个环节
甚至决定了酱酒的独特风味物质
却深藏功与名
只有佳酿终成之时，细细品味
才能在鼻翼和舌尖感知它们芬芳的恩赐
大约三四十天后
曲砖变为干燥
这意味着已经发酵成熟
清理掉表面粘连的稻草
转移到干曲仓存放
每一块曲砖都得到最妥善的安排
静静存放三到六个月后
曲砖切碎使用
增加曲药与粮食的接触面
它们即将迎接下一次的生命蜕变
制曲的旅程告一段落
酿酒的故事才刚刚开始
【心悠然】柔顺酱香酿造工艺
严格遵循12987古法传统
一年周期、二次投粮
九次蒸煮、八次发酵、七次取酒
端午制曲
是整个酿造流程的重要节点
然而，正是这个起点
传承着中国酿酒的悠久传统
人们透过缕缕酒香
追寻着大地的气息
品味着历史的足迹
陶醉着心灵的悠然
【心悠然】
承中华酿酒文明 开柔顺酱香一派
柔顺酱香 我心悠然
2020年心悠然端午封坛之旅
将于6月18日正式开启！
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诗酒趁年华