东书房开讲啦，真正的酒桌文化应该是传承至今的酒礼

东书房的酒在东书房是专门用来待客的。于叔不喝酒，但是不妨碍他为东书房酒事无巨细的操碎心。品行是这个世界上最难以模仿的，于叔对东书房酒的态度和感情，就跟他的待客之道如出一辙。用做人的态度做一款酒，虽然严苛的过程真的让他身边的人苦不堪言，但幸好，这世上总会用好的结果加持优秀。不夸张的说，白酒文化是中国文化发展的一个缩影版本，怀抱学者对文化传承的敬畏，东书房的酒，也是万万容不得不用心的。

都说酒是文化的象征，所以每个国家都有属于自己的舌尖味道，就像白兰地反映着法兰西民族的浪漫与激情，威士忌藏匿着英格兰民族的贵族气质，伏特加蕴含着战斗民族的直爽与刚烈，而中国的白酒包罗的文化则涉及到了仁义礼智信、温良恭俭让、忠孝勇恭廉等方方面面。酒桌文化作为酒文化的重要组成部分，在漫长的历史发展过程中逐渐自成一派，作为不可或缺的重要推手，让白酒在中国人的日常中地位更加凸显和卓然。

华夏的酒桌文化博大精深，《汉书》有曰：“酒为百礼之首。”明宣宗在《酒谕》中亦曰：“非酒无以成礼。”此时的饮酒既是一种生活饮食行为，又是一种社会性的文化活动。古人入座，在列位上也有主宾之说，讲究与天地合其德。据《礼记·乡饮酒义》记载：“天地严凝之气，始于西南，而盛于西北，此天地之尊严气也。天地温厚之气，始于东北，而盛于东南，此天地之盛德气也。主人者尊宾，故坐宾于西北，而坐介于西南以辅宾。宾者，接人以义者，故坐于西北。主人者，接人以德厚者也，故坐于东南。而坐僎于东北，以辅主人也。”首者上也，为尊；尾者下也，为卑。尊位即上位、上席、首位、首席、首座等称谓，还有上首之称。上首，本是佛家用语，后走出佛门，进入酒宴，成为一席中最尊的位置。古人宴饮，举凡邀客、迎客、入席、就座、敬酒、奉食、送客，一无遗漏，才可谓礼周也。

邀客要凭请柬，这在明清更盛行；迎宾，《仪礼》中有“三揖、三让、三辞”之说；堂室是古人设酒宴、敬宾客的主要场所，除堂室外，亦可选择花下、竹林、荷亭等高雅之地。如魏晋时期的“竹林七贤”，则是因七位志同道合的贤人雅士，常集于竹林之下肆意酣畅而得名；入席时，主人入门后而右，客人入门而左，主人就东阶，客人就西阶。礼坐之法为两膝着席，屁股坐在两脚的后跟上，禁止“箕踞”(席地两腿八字分开)，并坐不横肱(胳膊由肘到肩部分)，“食坐尽前，坐必安”。

古人进酒曰献，回敬曰酢，劝酒曰酬，酌而酬酢曰醮。尊卑地位不同，长幼身份不一，敬长赐贱都有礼规。要求长者、尊者依礼必正；少者、卑者受礼必从。周代筵礼中，主人敬酒，先从几上取杯，洗净后再斟酒，斟满后双手捧递，客人双手接，一饮而尽，后置空杯于几上，客人回敬亦如此。但对天子不适用，“天子无客礼”。对不胜酒量或涓滴不沾的宾客，常设醴或茶代酒。敬酒之后，则应奉食，谓“从献”，即以燔肉或炙肝之类置于爼(砧板)上从而荐之。宴饮结束后要送客，据《汉乐府·陇西行》描述：“废礼送客出，盈盈府中楚。送客亦不远，足不过门枢。”

从西周时代开始，我国就已建立了一套比较规范的饮酒礼仪，它是那个礼制社会的重要礼法之一。西周饮酒礼仪可以概括为4个字：时、序、效、令。时，指严格掌握饮酒的时间，只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进饮，违时视为违礼。序，指在饮酒时，遵循先天、地、鬼(祖宗)、神，后长、幼、尊、卑的顺序，违序也视为违礼。效，指在饮时不可发狂，适量而止，三爵即止，过量亦视为违礼。令，指在酒筵上要服从酒官意志，不能随心所欲，不服也视为违礼。

正式筵宴，尤其是御宴，都要设立专门监督饮酒仪节的酒官，有酒监、酒吏、酒令、明府之名。他们的职责，一般是纠察酒筵秩序，将那些违反礼仪者撵出宴会场合。不过有时他们的职责又是强劝人饮酒，反而要纠举饮而不醉或醉而不饮的人，以酒令为军令。

古人饮酒，倡导“温克”，即是说虽然多饮，也要能自持，要保证不失言、不失态。教人不做“三爵不识”，狂饮不止的人。所谓“三爵不识”，指不懂以三爵为限的礼仪。《礼记·玉藻》提及三爵之礼云：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退，退则坐。”就是说，正人君子饮酒，三爵而止，饮过三爵，就该自觉放下杯子，退出酒筵。所谓三爵，指的是适量，量足为止，这也就是《论语·乡党》所说的“惟酒无量不及乱”的意思。

唐人饮酒，少有节制。大概从宋代开始，人们比较强调节饮和礼饮。至清代时，文人们著书将礼饮的规矩一条条陈述出来，约束自己，也劝诫世人，如：《酒箴》、《酒政》、《觞政》、《酒评》等。清人张晋寿《酒德》中有这样的句子：量小随意，客各尽欢，宽严并济。各适其意，勿强所难。

在这种美物被点化而成的初期，先秦中国曾经几度挣扎在为何而饮的困惑中。从酒池肉林到“饮惟祀”，饮酒已不只是饮酒，而是一种彻底的心灵状态。而正是酒的此种因素，奠定了它作为百礼之首的基础。

时至今日，酒文化经过几千年的发展，酒桌礼仪也同样经过了几千年的积淀，在“无酒不成席”的今天，再提起酒桌礼仪，大多会被当做糟粕一样拿来辩证，最主要的矛盾点基本聚焦在“座中客常满，杯中酒不空”的“酒不空”上，劝酒这件事约定俗成的被作为酒桌上消除隔阂最直接的交流方式，往往将好好的一顿沁人心脾变成了饭桌上推脱不掉的应酬，饮之无味。

回头看几千年历史长河中留给我们的酒桌文化，真正的内核所在却被忽略了。其实一直以来，我们强调和需要传承的酒桌礼仪，讲的是喝酒有量，张弛有度，讲的是敬老尊贤，兄友弟恭，虽彼此亲密但又不失相互尊重。来东书房的友人，都馋东书房的酒，除了因为酒本身好喝之外，喝酒状态的舒适应该是更难能可贵的。在东书房，坛子酒大咧咧往桌上一摆，自己喝自己来，可以很爱喝，但不可贪杯，只求酣畅的尽兴，趁着酒兴畅所欲言，这应该才是我国酒文化所希望传承的会友之道吧。