从“国标酒”的名字解锁国台的标准之道

根据茅台镇千年酿酒实践总结与现代科学实验印证，茅台当地的红缨子糯高粱是正宗大曲酱香白酒的核心原料。这种高粱粒小皮厚、耐蒸煮，能够满足“12987”的多次蒸煮、翻拌、发酵的工艺需要。而且，其支链淀粉和单宁含量适中，在发酵过程中形成酱酒特殊的芳香化合物和多酚类物质成分。小麦虽无产地和品种要求，但也要求满足颗粒饱满、皮薄、淀粉含量高，以之制曲才能形成酱香特殊成分的前驱物质。

原料标准，是国台国标酒的第一道标准，严格遵循原料选用各项指标，酿造的红缨子糯高粱全部来自贵州本地自有粮食基地。并且，高粱和小麦均通过严格的感官质量和理化质量标准检测合格才能被选上，真正做到“品质从源头抓起”。

国标酒的基酒采用正宗坤沙古法工艺，顺应天时，端午制曲，重阳下沙，两次投粮，九蒸九煮，八翻八凉八堆八窖，30天为一窖，一窖一月一取酒，七次取酒完毕，分级入库陈酿。期间严格按高温制曲、发酵和馏酒，对微生物进行富集筛选，形成产香、产酒的特殊成分。全程共计30道工序，165个环节，一年的生产周期，吸纳春夏秋冬天地之精华灵气。随后，陈酿三年以上，待其自然老熟以备勾调。

通过盘勾、基酒组合、调味等过程，这些不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同酒龄的基础原酒相互进行组合，以酒勾酒，达到酒体结构稳定、微量元素含量成分平衡，闻香愉悦、口感舒适的国标成品酒。

酱酒因产地差异形成了不同的风格流派，但提到酱酒，最基本、最天然的选择还是赤水河谷，而茅台镇始终是美酒河畔最闪耀的明珠。国台国标酒，酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，具有茅台镇正宗大曲酱香白酒的典型风格。

首先，茅台镇天赋的气候条件和微生物环境，有利于酿造传统大曲酱香白酒的微生物栖息和繁殖，从而大量参与酒的酿造过程，使得该地的酒酱香突出，焦香和糊香更明显，属于传统的贵州大曲酱香酒。国台酒与茅台同天同地同水源，共享同一片微生物环境，坚持只在茅台镇当地酿酒并坚持原产地窖藏，保留下来的，便是大自然赐予的最正宗的味道。

第二、由酱香型白酒风格标准定义者亲自操刀勾调，国标酒具有典型的酱香风格特征。1979年，第三届全国评酒会首次按香型品评参赛白酒，并统一了各种香型的风格描述。本次评酒会送评的茅台酒正是当年在茅台酒厂工作的徐强大师亲自勾调的，“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”这十六字箴言成为了酱香型白酒风格的标准描述。从茅台转入国台工作后，徐大师始终坚守传承传统大曲酱香的风味特征，结合国台的产品定位，研发出了国台国标酒。

国标酒因其风格的典型性获选成为中国酒业协会选用的“十二大香型白酒标准品鉴酒”的酱香型标准酒样，常作为白酒品酒师、评委的考试用酒。

酒是陈的香。窖藏是基酒老熟醇化、去芜存菁的过程，经历时间淬炼方得极致醇美。

国标酒的基酒储存容器选用750℃烧结而成的特制陶坛，透气不透水，促进了白酒的“呼吸”，呼出易挥发的有害物质，吸入氧气完成氧化作用；同时，陶坛含有含有丰富的铁、锰、铜、锌、钙、镁等金属离子作为催化剂，催化窖藏期间白酒化学反应的完成。

国台坚持原产地窖藏，在茅台当地打造国台智能数字化储酒中心，顺应茅台镇自然环境的变化，“全程保姆式”养护服务，不但要根据气温和湿度来调节库内空气对流，同时还要根据季度变化调整灯光照明以及定期抽检，确保酱香美酒得到最好的照顾。同时，国台自主设计开发的WMS库存管理系统，对每坛酒的位置、存量、年份等信息都有明确的记录，实现基酒的全程追溯。

对白酒而言，年份代表稀缺、珍贵，酱酒的时间属性与其价值正比关系尤为明显。但因为国内对年份酒没有统一的认定标准，缺乏相应的检测手段，年份酒的概念充满模糊意味。

国台酒业一直强调模糊的清晰化，清晰的数字化，数字的标准化。一瓶正宗的大曲酱香型白酒至少得是5年份的酒，这国标酒的标准——酿造1年，基酒窖藏3年，勾调之后成品存储1年。国标酒是中国白酒行业首家实现双标认证的产品，瓶身真实标注明确的酿造时间和出厂年份，做到了品质诚信，年份真实。

酱酒的独特工艺赋予了其健康属性。国台依托天士力做药的技术、理念和标准，更是把酱酒的健康因子研究到极致，通过“去杂增益”，强化国标酒的健康标准。

一方面，对白酒中公认的无益物质如“杂醇油”提出更为严格的内控标准。国家标准是每升不高于2克，但国台将杂醇油的内控标准定为每升不超过1克，实际生产中做到了每升不高于0.5克，仅为国家标准的1/4，大大减少了饮酒的不适及对人体的损害。

另一方面，增加保肝护肝成分。在国标酒挥发性组分中检测到种类丰富的萜烯类化合物，共鉴定出32种萜烯类化合物，主要以单萜和倍半萜的形式存在，以及17种吡嗪类化合物存在于酒体中。

国标酒在健康标准上的强化，提升了酱酒的饮后感，醉得浅、醒得快，对身体负担小，喝起来是美酒，停下杯就醒酒，聊会儿天就无酒，睡一觉就想酒。